È giunto il momento di immergersi nell'arte dei lievitati natalizi e di esplorare i segreti degli impasti tradizionali, evocando i ricordi delle festività trascorse in famiglia. Questo corso di tre giornate è ideale sia per gli appassionati che per i professionisti desiderosi di perfezionare le loro competenze. I partecipanti avranno l'opportunità di svelare i misteri dietro ai dolci iconici del Natale, sotto la guida dell'esperto pasticciere Andrea Fiori. Saranno protagonisti di un'avventura culinaria che celebra i pilastri della pasticceria italiana, come il panettone, il pandoro, e il torrone, oltre a delizie regionali simbolo delle festività come il panforte, i ricciarelli, il buccellato palermitano e il roccocò napoletano e altro ancora.
Un segmento speciale del corso sarà dedicato alla gestione e cura del lievito madre, esplorando sia la tradizionale tecnica legata al sacco che l'innovativo metodo con il lievito licoli. Il corso è partecipativo e prevede un intervento attivo da parte degli allievi che possono affiancare il docente nell'esecuzione di alcune ricette.
Il corso si concluderà con un grande buffet e la degustazione dei prodotti preparati, in un momento conviviale che rappresenta l'occasione perfetta per fare domande, ottenere feedback e condividere impressioni e curiosità, arricchendo così ulteriormente la vostra esperienza di apprendimento.
Il corso verrà attivato al raggiungimento di un numero minimo di iscritti.
Per tutti gli ex allievi dei corsi professionali riserviamo uno sconto del 20%.
PANETTONE E DOLCI DI NATALE DI ANDREA FIORI
€ 490,00
Costo del corso € 401,64 + IVA
Il costo comprende:
- materie prime e di consumo
- dispensa con le ricette
- degustazione finale di quanto preparato
- attestato di partecipazione
Gli obiettivi del corso sono:
- acquisire competenze specifiche nella preparazione di dolci lievitati tradizionali del Natale, come il panettone e il pandoro, imparando le tecniche di lavorazione e lievitazione che ne definiscono la texture e il sapore unici;
- imparare a gestire e curare il lievito madre, comprendendo sia la tecnica tradizionale legata al sacco sia l'approccio più moderno con il lievito licoli, per produrre impasti di qualità superiore;
- imparare a selezionare e utilizzare ingredienti di alta qualità, comprendendo come la scelta di farine, burro, spezie, e altri componenti influenzi il risultato finale dei dolci natalizi;
- esplorare e realizzare una varietà di dolci regionali simbolo delle festività, come il panforte, i ricciarelli, il buccellato palermitano e il roccocò napoletano, arricchendo il repertorio di ricette e tecniche;
- sviluppare abilità nella finitura e presentazione dei dolci, per renderli non solo deliziosi al gusto, ma anche attraenti all'occhio, attraverso l'uso di glasse, zuccheri, e decorazioni festive.
- favorire la partecipazione attiva nella preparazione di alcune ricette, affiancando il pasticciere Andrea Fiori, per mettere immediatamente in pratica le tecniche apprese;
- acquisire conoscenze su come conservare al meglio i prodotti finiti, garantendo freschezza e qualità per un periodo più lungo, essenziale per i dolci natalizi che spesso vengono preparati in anticipo;
- fornire ai partecipanti l'opportunità di assaggiare e valutare i diversi dolci, ricevendo feedback e condividendo impressioni e curiosità.
La lezione prevede la realizzazione delle seguenti ricette:
- Panettone classico lievito (madre legato)
- Panettone albicocche e noci pecan
- Panettone cioccolato bianco (lievito licoli)
- Pandoro (lievito madre legato)
- Veneziana (lievito licoli)
- Torrone bianco con mandorle, nocciole, pistacchi
- Torrone al cioccolato fondente e mandorle
- Torrone al cioccolato al latte e nocciole
- Torrone al cioccolato bianco e cremino al pistacchio
- Panforte
- Ricciarelli
- Buccellato palermitano
- Roccocò napoletano
- Alberelli natalizi al cioccolato
- Bûche de Noël (tronchetto natalizio)
Al termine del corso è rilasciato l’attestato di partecipazione in formato pdf della scuola A Tavola con lo Chef.
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