Non solo pizza: una due giornate di corso che nasce dall’altra grande passione di Gabriele Bonci, il pane.
Così come per la pizza, uno dei segreti che rendono i prodotti di Bonci così speciali è la scelta degli ingredienti: non è un segreto la sua predilezione per le farine locali, quelle biologiche, ricche di fibra e di germe, macinate solo con pietra naturale.
Durante questa masterclass dedicata a professionisti (panificatori, pizzaioli, ristoratori, etc..) e agli allievi dei corsi professionali, Gabriele tratterà farine locali, agricole non raffinate e produrrà pani con vari cereali e grano antico.
Un corso sul pane al quale non puoi assolutamente mancare se vuoi conoscere direttamente da Bonci nuovi impasti, ampliare le tue conoscenze sul lievito madre e la sua gestione, imparare a produrre un pane fragrante, gustoso, buono e sano, da offrire ai tuoi clienti in un cestino o da proporre al pubblico del tuo panificio.
IL PANE DEL MAESTRO BONCI
€ 550,00
Costo del corso € 450,82 + IVA
Il costo comprende:
- pranzo e coffee break
- materie prime e di consumo
- dispensa
- degustazione finale
- attestato di partecipazione autografato dal maestro
- Gestione e preparazione del lievito madre
- Impasti a base di: grano tenero, antico, segale e farro
- Conduzione e gestione di un impasto
- La chiusura del pane
- Le tecniche d’incisione
- Gestione della cottura dei vari tipi e formati di pane
- Precottura e rigenero di un pane
- Conservazione
- Il Banco del pane
- Rinfresco del lievito
Al termine del corso è rilasciato l’attestato di partecipazione della scuola A tavola con lo Chef, autografato dal maestro.
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