COME E’ PROFONDO IL MARE…

 400,00

Gianfranco Pascucci, patron del ristorante stellato “ Pascucci al Porticciolo”, propone un master particolare riproducendo e sottoponendo agli allievi le esperienze che si vivono degustando i suoi…

master

Docenti: Gianfranco Pascucci (chef)

Giorno: 3 lezioni: di lunedì, 2 - 9 e 16 novembre.

Data inizio corso: 02/11/2020

Data fine corso: 16/11/2020

Orario: 9.00-14.00

Costo:  400,00

Sede: Via della Pineta Sacchetti, 263

PRENOTA

Descrizione

Gianfranco Pascucci, patron del ristorante stellato “ Pascucci al Porticciolo”, propone un master particolare riproducendo e sottoponendo agli allievi le esperienze che si vivono degustando i suoi menu. Ogni piatto nasconde una serie di tecniche di lavorazione che solleciteranno il vostro interesse e che, sotto la guida del docente, realizzerete praticamente. Le stesse tecniche, una volta acquisite, potranno essere applicate in differenti piatti che potranno essere elaborati in base alle esigenze di ognuno.

Costo del master € 400,00 — IVA esente (grazie all'accreditamento della scuola presso la Regione Lazio).

Il costo comprende:
- materie prime e di consumo
- dispensa
- fornitura di grembiule della scuola in TNT
- degustazione finale
- attestato di partecipazione


Prima lezione - 2 novembre
Inizio del viaggio
Mare:
– spugna alle erbe
Piedini:
- burro e alici
Lavorazioni : maionese di ostriche , salsa verde, acqua di cozze, finocchio marino fermentato, maionese di cozze

Il crudo.. non crudo:
- Muggine nell’Oasi di Burano.
- Pesce spada bbq,
- Tataki di ricciola
Lavorazioni: stoccaggio e asciugatura, conservazione, marinatura, taglio, sfilettatura, shabu shabu, bbq, tataki, patate al rafano, maionese di macchia , oli aromatici, ceviche al cocco e varie.

Seconda lezione - 9 novembre
- Ravioli di anguilla in brodo di funghi
- Trenette all'astice
Lavorazioni: Brodo di funghi, pasta fresca per ravioli, preparazione dell’ anguilla, olio all'eucalipto, preparazione dell’astice, sugo di astice , astice arrosto, burro di astice , olio di gomiti di astice.

Terza lezione -16 novembre
- Centrolofo nero in cocotte
Lavorazioni: taglio, marinatura nello yogurt e spezie, fondo ristretto di centrolofo, pomodori in aceto, cetriolo in aceto di algha kombu, chimichurry, pelle di centrolofo in tempura, emulsione di limoni.
- Pesce arrosto
Lavorazioni: emulsione di wasabi, pomodori in olio, letto aromatico, salmoriglio.


Al termine del master è rilasciato l’attestato di partecipazione della scuola A tavola con lo Chef.