Il primo corso a Roma organizzato in una scuola di cucina e rivolto a cuochi, personal chef, alunni di corsi professionali e di scuole alberghiere che vogliono ampliare le loro conoscenze e proporre alla propria clientela alternative sfiziose e dal gusto orientale.
Lo chef “nippo-brasiliano” Ricardo Takamitsu (Ristorante Enoteca La Torre in Prati, Roma) presenterà tutte le tecniche per preparare il vero sushi, insegnando le ricette tradizionali: nigiri, maki rolls, sashimi, gunkan, tartare, carpaccio.
Il corso non fornirà solo tecniche di base… lo chef Ricardo è infatti molto conosciuto, oltre che per la bontà delle sue creazioni, proprio per la bellezza e la cura che ripone nella presentazione dei suoi piatti, davvero unica.
Il corso è articolato in 5 giorni: tre lezioni pratiche in aula presso i laboratori della scuola e due giorni presso il laboratorio del ristorante, per allenarsi nella chiusura dei maki e nigiri.
Le tematiche e le tecniche trattate saranno:
- trattamento della materia prima;
- preparazione del riso;
- corretta modalità di affilatura dei coltelli;
- come sfilettare i vari tipi di pesci;
- salse di accompagnamento;
- preparazione delle ricette;
- principi base di buona prassi igienica (HACCP).
A Tavola con lo chef omaggerà ogni partecipante di una macchina cuoci – riso da tavolo che sarà utilizzata durante le lezioni. Inoltre l'azienda Nipponia, leader in Italia per le forniture di accessori e ingredienti giapponesi, fornirà una gift box contenente piccole attrezzature e derrate.
Ogni partecipante, per lavorare, dovrà portare uno o più coltelli professionali che saranno affilati con la pietra dallo chef. (es: modello Deba e/o Yanagi).
I partecipanti sono coperti da idonea assicurazione privata sia per le lezioni a scuola che per le esercitazioni presso il ristorante.
SUSHI MAN – CORSO BASE (LEVEL 1)
€ 750,00
Costo: € 750,00 (€ 614,75 + IVA al 22%)
Nel costo sono compresi:
- attestato di partecipazione;
- cuoci-riso da tavolo;
- una gift box omaggiata dall'azienda Nipponia;
- grembiule con pettorina in cotone, con ricamati i loghi della scuola e del ristorante dello chef;
- dispensa e materiale didattico;
- materie prime e di consumo;
- assicurazione INAIL per la permanenza nelle aule;
- assicurazione privata antinfortunistica per la parte di esercitazione nel ristorante.
Il corso si pone l’obiettivo di rendere autonomi e ben preparati i partecipanti nella:
- cottura del riso (elemento basilare in moltissime ricette);
- sfilettatura dei diversi tipi di pesce, evitando gli sprechi e razionalizzando l’acquisto della materia prima;
- chiusura perfetta dei diversi maki.
Gli argomenti trattati durante le tre giornate in aula saranno:
- trattamento della materia prima;
- preparazione del riso;
- corretta modalità di affilatura dei coltelli;
- come sfilettare i vari tipi di pesci;
- salse di accompagnamento;
- preparazione delle ricette: nigiri, maki rolls, sashimi, gunkan, tartare, carpaccio;
- principi base di buona prassi igienica (HACCP).
Per le due giornate di pratica presso il laboratorio del ristorante, i partecipanti saranno suddivisi in squadre a gruppi di due.
Le giornate saranno giovedì/venerdì (possibilità di concordare altre date al ristorante con lo chef).
La composizione delle squadre saranno decise dallo chef.
Al termine della lezione è rilasciato l’attestato di partecipazione della scuola A Tavola con lo Chef.
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