I PRIMI PIATTI DI PASTA FRESCA, SECCA E I RISOTTI

 870,00

corso professionale

Docenti: Paola Ciambruschini (personal chef), Andrea Palmieri (chef) e Antonio Sciullo (chef)

Giorno: 9 lezioni: dall’8 al 19 marzo 2024; verifica finale il 21 marzo

Data inizio corso: 08/03/2024

Data fine corso: 21/03/2024

Orario: 8.00-14.00

Costo:  870,00

Sede: Via della Pineta Sacchetti, 263

PRENOTA

Un corso di 9 lezioni pensato per chi desidera avere una formazione professionale solo su specifici argomenti quali pasta fresca, pasta secca, risotti, salse, roux e sughi tradizionali, ma anche per chi già lavora nel settore e sente di dover colmare alcune lacune. Gli chef Paola Ciambruschini, Andrea Palmieri e Antonio Sciullo ti introdurranno nel mondo della cucina professionale, per poi analizzare i metodi di conservazione, preparazione e cottura delle materie prime e dei semilavorati, al fine di preparare ricette di qualità ed equilibrate dal punto di vista nutrizionale.

Il corso verrà attivato al raggiungimento di un numero minimo di iscritti.


Costo del corso € 713,11 + IVA

Il costo del corso comprende:
- n. 9 lezioni full immersion con docenti di alto profilo;
- verifica finale per ricevere l’attestato di partecipazione della scuola A Tavola con lo Chef;
- un grembiule in cotone ricamato A Tavola con lo Chef;
- dispensa e materiale didattico;
- materie prime e di consumo;
- uso delle attrezzature dei laboratori;
- assicurazione INAIL.


Il corso è rivolto a:

- chi già lavora nel settore e sente di dover colmare le lacune approfondendo la conoscenza di questi argomenti e le relative tecniche di lavorazione;
- chi è già parte di una brigata di cucina e si sente pronto ad assumere ulteriori responsabilità, ma è consapevole di avere bisogno di conoscenze e competenze più solide;
- chi desidera approcciare al mondo della ristorazione un passo alla volta prima di decidere se intraprendere un percorso professionale completo;
- chi non ha molto tempo a disposizione ed è interessato ad approfondire solo particolari argomenti;
- i datori di lavoro che intendono investire nella formazione e nella crescita del proprio personale.


Gli obiettivi del corso sono:

- completare la formazione di professionisti che presentino lacune nell’approccio, preparazione, cottura di pasta fresca, pasta secca, risotti, salse, roux e sughi tradizionali;
- approfondire la conoscenza delle materie prime utilizzate, dalla selezione all'utilizzo più appropriato in cucina e imparare le tecniche di preparazione e cottura specifiche;
- comprendere l'equilibrio nutrizionale dei piatti preparati, in linea con principi di una dieta equilibrata e sostenibile;
- stimolare la creatività in cucina attraverso la reinterpretazione di ricette classiche con un tocco moderno;
- apprendere le tecniche di presentazione dei piatti in modo esteticamente accattivante e professionale.


Le salse, i roux e i sughi tradizionali
- Salse e Roux
- Salse madri
- Sughi e salse tradizionali
- Ragù e ragù bianco
- Pesto alla Genovese

La pasta secca
- Rigatoni alla norma
- Paccheri con salsiccia e broccoli
- Salsa alle cime di rapa
- Salsa alla campidanese
- Bucatini all’amatriciana
- Rigatoni alla gricia
- Pasta alla carbonara
- Cacio e pepe
- Ajo e Ojo risottata

La pasta fresca
- Le farine e gli impasti
- Le paste colorate
- Strozzapreti al pesto alla Genovese
- Orecchiette con cime di rapa
- Malloreddus alla campidanese

Le paste farcite
- Tortellini in brodo
- Ravioli di ricotta e spinaci al pomodoro e basilico
- Lasagna al ragù e vegetale

Il riso e i risotti
- Caratteristiche merceologiche
- Vari tipi di riso e metodi di cottura
- Risotto allo zafferano con ragout di verdure
- Insalata di risi misti
- Riso Pilaf


Al termine del corso l’allievo riceverà:
- attestato di frequenza al corso della scuola A Tavola con lo Chef al superamento della verifica finale