Il sacro fuoco della cucina esplode dopo varie esperienze anche universitarie.
Studi, stage, contatti con altri chef, sperimentazioni portano Mauro ad insegnare prima nella scuola alberghiera di Senigallia fino all‘apertura, nel 1990, del suo ristorante. Lui è il re della cucina e la sorella Katia la regina dlla sala.
Arrivano così i successi e i consensi ufficiali della critica gastronomica e la prima stella Michelin, ma lui continua a sperimentare divertendosi in cucina.
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