Mario Romani è docente per i corsi di aerografia presso molte scuole professionali le più famose in Italia. Molti degli allievi che hanno frequentato i suoi corsi, hanno nomi eccellenti e si sono distinti nel panorama della pasticceria come vincitori di campionati del mondo ed altri riconoscimenti. Mario Romani è coautore dl primo volume di aerografia in pasticceria edito da " Chiriotti editori" dal titolo "Sweet Airbrush". Collabora abitualmente con la rivista "Pasticceria Internazionale" della stessa casa editrice e insegna oltre che in Italia anche in Svizzera ed Austria.
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